Món ăn hấp dẫn chứa đầy tinh hoa của người Việt.

Món ăn hấp dẫn chứa đầy tinh hoa của người Việt.

Nộm - hay còn gọi là gỏi - từ lâu đã là món ăn vặt được yêu thích tại Việt Nam, đặc biệt vào mùa hè. Bắt đầu từ việc trộn các nguyên liệu với nhau cùng nước mắm chua ngọt mà những đầu bếp Việt đã sáng tạo ra rất nhiều món nộm khác nhau vô cùng hấp dẫn.

Đầu tiên, ta không thể không nhắc đến nộm đu đủ bò khô đã quá quen thuộc. Với đu đủ xanh bào sợi nhỏ, thịt bò khô thái lát mỏng bản to, nước mắm chua ngọt, một chút lạc rang bùi bùi kèm với chút rau thơm (thường có rau húng láng, mùi ra và rau kinh giới), tất cả hòa trộn với nhau tạo nên một đĩa nộm đu đủ bò khô thơm ngon. Những năm gần đây, tùy theo sở thích của người ăn, nộm đu đủ bò khô còn được đi kèm với lá lách, dạ dày, chim sẻ quay, gân bò...

Nộm đu đủ bò khô thân quen mà hấp dẫn đến lạ kỳ.

Tiếp đến là nộm hoa chuối, một món nộm không kém phần dân dã, được yêu thích và hay thường được chế biến tại gia. Chỉ với hoa chuối thái sợi, ngâm trộn với nước mắm chua ngọt, thêm thật nhiều lạc rang bùi bùi là đã hoàn thiện một bát nộm hoa chuối giản đơn. Vị đặc trưng của món nộm hoa chuối chính là sự kết hợp giữa vị chan chát, man mát của hoa chuối và vị bùi thơm của lạc rang, vị chua ngọt của nước mắm giúp hài hòa vị chát vốn có trong hoa chuối khiến món nộm càng trở nên đặc biệt hơn, ngon miệng hơn.

Dân dã nộm hoa chuối với vị chan chát và thơm bùi.

Giòn rụm với nộm ngó sen trộn cùng cà rốt, tôm bóc vỏ cũng khiến cho thực khách không thể cưỡng nổi. Ngó sen bao giờ cũng phải chọn loại ngó non, trắng ngần, mới nhú thì nộm mới có vị thanh mát, giòn tan. Đem ngó sen làm sạch, cắt khúc, chẻ mỏng rồi ngâm dâm để ngó sen chuyển màu nõn nà hơn. Rồi trộn cùng với cà rốt thái sợi, hành tây thái mỏng, tôm luộc chín bóc vỏ, và thịt ba chỉ thái mỏng trộn cùng nước mắm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. Người làm bếp cầu sẽ không bỏ qua công đoạn ướp hương cho món này bằng cách dùng lá sen non mới hái bọc lấy ngó sen, cà rốt, hành tây, rau răm thái mỏng cùng tôm thịt, nước mắm. Sau đó mới bỏ nộm ra, xếp cùng rau thơm, rắc thêm chút lạc rang, trộn đều thế là có món nộm ngó sen được ủ hương thơm mát, dịu nhẹ, ăn giòn rụm, ngon vô cùng.

Nộm ngó sen giòn rụm cũng là một trong những món nộm được yêu thích nhất.

Dân dã, quen thuộc hơn nữa phải kể đến món nộm rau muống. Giữa thời tiết nóng bức, oi ả, của ngày hè, thưởng thức một bát nộm rau muống giòn tan thật thích làm sao! Dễ chế biến, nguyên liệu đơn giản nên nộm rau muống trở thành món ăn thường thấy trong thực đơn mùa hè của các gia đình. Chỉ với 1 bó rau muống, 1 bó rau kinh giới, cùng chút lạc rang trộn đều cùng nước mắm chua ngọt là đã có ngay một đĩa nộm rau muống cho cả gia đình. Các bạn chú ý khi chế biến món này nên để lửa to, chần rau ngập nước, khi nước sôi trở lại thì vớt rau ra thật nhanh và thả ngay vào bát nước đá, như vậy rau muống sẽ xanh và giòn lâu.

Giòn tan nộm rau muống với cách chế biến đơn giản.

Kế tiếp là món nộm gà bắp cải lạ miệng mới được ưa chuộng trong vài năm gần đây. Rau bắp cải thái chỉ mỏng dính, miếng thịt gà xé nhỏ, da giòn, thêm ít hành khô, lạc rang và rau thơm, trộn đều lên, nếu thực khách thích ăn cay thì thêm lát ớt tươi, chua cay mặn ngọt nếm cho vừa miệng. Bắp cải sống thái chỉ trộn đều lên, không những không ngái mà còn ăn thật giòn và mát. Miếng thịt gà ta vừa mềm vừa ngọt đậm đà, ăn kèm với rau và gia vị nên không hề thấy ngán chút nào. Có thể thay gà đùi trong bát nộm bằng nội tạng như tim, gan, lòng gà… hoặc chân gà rút chỉ còn miếng da giòn sật sật cũng thật lạ miệng.

Nộm gà bắp cải lạ miệng – món nộm mới được phổ biến và yêu thích trong những năm gần đây.

Nộm sứa có phần “sang” hơn nhưng cũng được ưa chuộng ở khắp nơi. Tùy theo vùng miền, nộm sứa có thể được chế biến khá khác biệt nhau về nguyên liệu tuy cũng tương tự các món nộm khác, thường không thể thiếu các loại rau: như rau câu, đu đủ xanh, cà rốt, ngó sen, hoa chuối... rửa sạch cắt khúc hoặc thái con chì; thịt (như thịt gà xé, tôm nõn thái nhỏ, giò lụa thái chỉ); các loại hạt bùi, hút nước (như lạc, vừng, hạt điều) rang chín, gã nhỏ; và các gia vị, rau thơm (như chanh, tỏi, đường, dấm, nước mắm, ớt, hạt tiêu, húng thơm, mùi).

Nộm sứa giòn dai được ưa chuộng ở nhiều nơi. 

Một số chú ý trong quá trình chế biến nộm sứa đó là các loại rau phải được rửa sạch, ngó sen cắt khúc; củ sen bào vỏ thái mỏng; cà rốt gọt vỏ thái sợi; hành tây bóc vỏ thái lát mỏng; dưa chuột bỏ ruột thái miếng; ớt thái sợi; kiệu muối chua thái mỏng; rau cần nhặt rửa sạch thái khúc; hoa chuối thái mỏng ngâm nước muối nhạt cho đỡ bị thâm; xoài xanh gọt vỏ thái chỉ; các loại rau thơm như rau răm, rau húng cắt nhỏ. Đối với các loại thịt như sứa thái nhỏ, rửa bằng nước đun sôi để nguội và có thể ngâm qua chút nước gừng; tôm luộc chín rút chỉ đen, bóc vỏ; thịt ba chỉ luộc chín thái miếng nhỏ, mỏng; thịt gà luộc chín thái con chì. Lạc rang tách vỏ giã dập, vừng rang, hạt điều rang giã dập. Nước mắm chua ngọt được chế biến từ nước cốt chanh, nước mắm, cùng với đường, tỏi băm, ớt băm... Chế biến món nộm sứa khá cầu kì nên món ăn này ít được chế biến tại gia, thay vào đó, thực khách thường tìm đến các quán ăn để thưởng thức.

Một món nộm rất lạ được nhắc tên đến trong danh sách ngày hôm nay đó là món nộm bánh đúc. Không thịt, chỉ có bánh đúc thái nhỏ, chan nước canh được nấu từ vừng, lạc xay nhỏ. Sau đó là chút giá đỗ trụng sơ và thêm chút hoa chuối chan chát. Bình dị là thế nhưng nộm bánh đúc thật sự là món ăn khiến mỗi người con xa quê không thể nào quên. Cái vị thanh thanh, bùi bùi, ngậy ngậy của nước dùng, bánh đúc mát lành, cùng cái giòn mát, dễ chịu của hoa chuối. Tất cả đã tạo nên một món ăn dân dã, đậm chất dân tộc mà không kém đi phần hấp dẫn, thơm ngon.

Nộm bánh đúc bình dị.

Chỉ với một chút điểm qua những món nộm mà đã có thể thấy các đầu bếp Việt tài ba đến như nào, từ những nguyên liệu hoàn toàn khác nhau, trộn lại với nhau mà tạo nên bao món nộm thơm ngon. Nét hấp dẫn của ẩm thực Việt có lẽ đều bắt nguồn từ những sự sáng tạo như vậy, càng khám phá lại càng bị lôi cuốn nhiều hơn.

Công thức cho món nộm gà có 1-0-2

- Thịt gà - Bưởi - Lạc rang (đậu phộng) - Bơ lạc (bơ đậu phộng) - Lá chanh (hoặc rau răm) - Đường, nước mắm, chanh - Vừng rang (mè rang) Gà dùng để trộn gỏi, các bạn nên chọn mua gà ta hoặc gà mía. Còn với bưởi thì mình dùng loại bưởi có tép giòn như bưởi da xanh hoặc bưởi Phúc Trạch nha!

Đến phần hành động này: >:D<

Bước 1: - Trước tiên là luộc chín thịt gà các bạn nhé! Các bạn chú ý cho một chút muối hoặc nước mắm vào nước luộc để thịt gà được ngon hơn nghen. Bước 2: - Trong lúc chờ đợi, bọn mình sẽ "xử lý" bưởi này. - Xé nhỏ tép bưởi ra các bạn nhé! Nhưng đừng xé nhỏ quá đấy! Bước 3: - Khi thịt gà đã chín, các bạn để nguội rồi lọc bỏ xương và thái (hoặc xé sợi) nhỏ ra. Thay vì thái, nếu các bạn xé thì sẽ mềm miếng thịt hơn đấy! Bước 4: - Giã hoặc xay lạc thật nhỏ. Bước 5: - Sau đó, trộn đều lạc xay với bơ lạc, đường, muối, nước mắm, nước cốt chanh và một ít nước lọc để làm nước trộn nộm nè. Các bạn để ý này, nếu là bưởi ngọt thì mình tăng nước cốt chanh lên một chút, còn nếu là bưởi chua thì tăng đường lên một chút ha! Bước 6: - Trộn đều nước trộn nộm với thịt gà rồi để yên khoảng 5' hoặc đến khi cần ăn cho thịt ngấm gia vị nghen. Bước 7: - Tiếp đó, các bạn trộn nhẹ nhàng tép bưởi vào chung với thịt. Bước 8: - Với phần rau gia vị tạo mùi, các bạn có thể lựa chọn một trong hai loại là: lá chanh và rau răm. Mỗi loại sẽ cho một mùi vị khác nhau hoàn toàn đấy! Bước 9: - Trộn đều lá chanh (hoặc rau răm) đã thái thật nhỏ vào gỏi nữa là xong!

Bày ra đĩa thôi nào!!!

Rắc một chút vừng rang lên trên nữa nhá!  Nếu ăn được cay thì các bạn có thể dùng thêm ớt nữa...  Có hương, có vị, có cảm giác...  Tất cả hòa lẫn với nhau tạo thành một thể thống nhất!  (Sưu tầm)